Merry Christmas

Para a mesa de Natal ou ainda a tempo de uma mesa de fim de ano, um bolo delicioso. Uma espécie de bolo Inglês. Para desejar a todos continuação de umas festas felizes. E que 2013 seja assim como desejamos, repleto de luz, amor e afectos. Com muita paz e saúde.

A todos desejo um excelente ano novo.

Como fazer:

100 g de sultanas + 1 copo de Vinho do Porto + 250 g de manteiga + 250 g de açúcar + raspa de 1 laranja + 6 ovos + 320 g de farinha + 10 g de fermento em pó + 150 g de frutas cristalizadas + açúcar em pó + 1 pitada de sal

Coloca-se as sultanas e as frutas cristalizadas a demolhar em Vinho do Porto. Entretanto bate-se a manteiga com o açúcar e o sal, acrescenta-se a raspa de laranja e junta-se os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Depois acrescenta-se a farinha e o fermento e bate-se bem. Adiciona-se as frutas, as sultanas e o Vinho do Porto e mexe-se bem.

Forra-se uma forma redonda com manteiga e polvilha-se com farinha. Leva-se ao lume durante 50 minutos a 160 º. Quando o bolo estiver pronto, tira-se do forno, desenforma-se e deixa-se arrefecer. quando estiver frio polvilha-se com o açúcar em pó.

Inglês e Português

Lado a lado. Inglês e Português. Duas paixões que se juntam em dias de festa. 

A receita da aletria está aqui. Para o bolo fica aqui  a receita.

Como fazer:

225 g de manteiga amolecida + 200 g de açúcar + 4 ovos + 300 g de farinha de trigo + ½ pacote de levedura + 150 ml de rum + 120 g de passas + 350 g de frutas cristalizadas + Frutas cristalizadas extra para decorar + 3 colheres de sopa de açúcar em pó + sumo de 1/2 limão

Macerar as passas em rum durante uma noite. Escorrer as passas e reservar o rum restante. Cortar as frutas em pedaços pequenos.

Pré aquecer o forno a 250 º.

Bater muito bem a manteiga com o açúcar, adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Juntar a farinha peneirada com o fermento e bater apenas até ligar todos os ingredientes.
Incorporar as passas e as frutas cristalizadas com movimentos suaves, levantando a massa.

Untar e polvilhar de farinha uma forma de bolo inglês e levar ao forno, entretanto reduz-se a temperatura para 180 º.

Quando começar a formar uma crosta no bolo (10-15 minutos), fazer um golpe longitudinal na superfície do bolo. Deixar cozer por aproximadamente 1 hora.

Retirar do forno e deixar arrefecer o bolo durante uns 10 minutos antes de desenformar.

Regar o bolo com o  restante rum.

Dissolver o açúcar em pó no sumo de limão e espalhar por cima do bolo.

Enfeitar com frutas cristalizadas. Desta vez utilizei cerejas e uvas passas.

Enquanto se espera

Enquanto se espera pelo fim de ano um prato de peixe que fez as delicias de todos. Para desenjoar depois de todos os excessos. Apenas com um toque de subversão dado pela broa.

Como fazer:

4 lombos de pescada + 4 batatas + 1 cebola+ azeite + sal + pimenta verde + 1/2 folha de louro + 1 cálice de vinho branco + miolo de broa + 2 dentes de alho + 2 tomates pequeninos

Coloca-se num tacho a cebola partida em meias luas, os dentes de alho laminados e as batatas cortadas em rodelas grossas. Por cima coloca-se a pescada e o tomate partido em cubos pequeninos.
Tempera-se com o sal, a pimenta, a folha de louro e rega-se com o azeite e o vinho branco.
Leva-se ao lume forte até começar a ferver e depois reduz-se para o mínimo até estar cozido.
À parte leva-se ao lume um tacho com azeite e deixa-se começar a ferver, acrescenta-se a broa desfeita e tempera-se com sal. Deixa-se estar até absorver o azeite todo.
Quando o peixe e as batatas estiverem no ponto, retira-se e coloca-se numa assadeira, por cima coloca-se a broa e leva-se ao forno a gratinar.
Depois serve-se sem demoras.

As rabanadas!

Já aqui o tinha referido o quanto gosto de rabanadas, e de como todos os anos procuro novas receitas. Este ano não foi diferente. Resolvi fazer a receita base e depois variar um pouco.
E então das minhas mãos apressadas saíram as rabanadas deste ano.

Rabanadas Pobres

Feitas assim

Depois de feitas foram polvilhadas com açúcar em pó e canela.

Rabanadas Ricas

Feitas assim

Rabanadas em Calda

Faz-se as rabanadas como as anteriores. E entretanto prepara-se a calda.

Como fazer a calda:

Coloca-se ao lume um tacho com o 2 colheres de sopa de mel, sumo de 2 laranjas, meia garrafa de Vinho do Porto, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 pitada de sal. Deixa-se começar a ferver e deixa-se estar 10 minutos em lume brando. Findo esse tempo adicionam-se as uvas passas e deixa-se ferver mais 2 minutos. Rega-se as rabanadas com a calda ainda quente.

Rei e Senhor

Rei e Senhor. A par das rabanadas e do bolo rei, à minha mesa de Natal não pode faltar o pudim de amêndoa. Ano após ano feito com a receita de sempre, para acompanhar com um bom queijo da serra e um cálice de vinho do Porto.

Como fazer:

500 g de açúcar + 250 g de açúcar(para o caramelo) + 10 gemas + 2 ovos inteiros + 250 g de amêndoa + 2 colheres (sopa) de farinha + 20 g de manteiga. 

Faz-se primeiro o caramelo e barra-se uma forma de pudim. De seguida num tacho coloca-se o açúcar cobre-se com agua e leva-se ao lume até atingir ponto de pérola (não muito forte), quando estiver no ponto acrescentar a manteiga e a amêndoa e deixar arrefecer. Bate-se os ovos inteiros com as gemas e a farinha durante uma hora com uma colher de pau (o segredo da receita está em não utilizar a batedeira). Mistura-se depois de fria a calda de açúcar e a mistura dos ovos. Coze em banho maria durante 20 minutos. Depois de frio retira-se da forma.

Feliz Natal!

A todos desejo um Santo e Feliz Natal. Que seja doce, cheio de amor e carinho. Repleto de afectos e esperança.

Feliz Natal!

Já é tempo.

Já é tempo das primeiras rabanadas. Feitas assim.

Uma receita experimentada pela primeira vez o ano passado e que ganhou adeptos.

Doces, como se querem estes dias de ternura e afectos.

Rabanadas Pobres

Todos os anos gosto de experimentar novas receitas de rabanadas,  com uma ou outra variação vão surgido novas formas de preparar este doce. E apesar de gostar muito de rabanadas as minhas preferidas são as inspiradas nas que se podem provar no Magestic, uma rabanada coberta com doce de ovos e polvilhada com frutos secos. Uma verdadeira delicia.

Depois desta vem a receita que foi testada pela primeira vez o ano passado, inspirada na receita que vi  aqui.

Mas fica para sempre, como a mais doce, a receita que foi testada pela primeira vez já há muitos anos, quando sozinha me aventurei a fazer este doce. A ela está associada uma serie de lembranças doces, da minha infância e adolescencia passada na casa dos meus pais.

Como fazer:

1 cacete para rabanadas + 1/2 l de leite gordo + sal + açúcar + canela + 2 ovos + 4 gemas + óleo + açúcar e canela

Corta-se o pão às fatias, mais ou menos grossas consoante a preferência, leva-se o leite ao lume a ferver com o açúcar, o sal e a canela. Quando começar a ferver retira-se do lume e passa-se o pão por esta mistura. Deixa-se repousar durante meia hora. Entretanto bate-se os ovos inteiros com as gemas. Passa- se as rabanadas e leva-se ao lume a fritar em bastante óleo. Quando estiverem douradas de um lado e de outro retira-se para um papel absorvente e passa-se pela mistura de açúcar e canela. Depois é só saborear, frias ou ainda quentes.

Antes do Natal

As mesas de Natal antes do Natal.  As mesas que acolheram a antecipar a noite mais doce e que  aconteceram durante o fim de semana.

Sábado. Uma noite fria e de chuva. Prata à mesa. Com um toque de vermelho e verde. As cores do Natal deste ano.

Domingo. Chuva e frio, vermelho e verde de novo. Uma rosa que esconde trufas de laranja e canela, os sabores do Natal, e as folhas de azevinho nos guardanapos e nas travessas pequeninas da Bordallo Pinheiro, a brincarem com os meus pratos ingleses.

Concerto de Colónia

A ouvir o The Koln Concert de Keith Jarrett e a ler uma história dos nossos tempos. Uma história de perdas e encontros. De felicidade e de dor. De procura da nossa essência e daquilo que realmente nos faz feliz. O amar e ser amado.

Esta é uma história dos nossos tempos.

Sérgio é um homem improvavelmente feliz. Mas é um dia fintado pela vida. A uma “injustiça divina” reage num deixar-se levar, em desviver emocional, numa série de relações inconsequentes e superficiais, de facto não mais que uma vertigem de estreitamentos não mais que físicos.
Até encontrar uma mulher que não vê - mas sente plenamente - em palavras tecladas num computador. Uma viagem por palavras assim, acaba por se tornar para Sérgio uma revelação interior. Não será este o poder do amor?

Primeira

 

 

Os primeiros sinais vão chegando. Lentamente começam a ser incorporados elementos de Natal na decoração da casa e das mesas. As poucos. Porque gosto de misturar objectos que vem de anos anteriores com coisas novas. Desta vez uns guardanapos lindos que encontrei por acaso. Sem os procurar vieram ter comigo e imaginei-os logo na minha primeira mesa de Natal. Em azul e verde. Uma conjugação de cores que foi uma novidade também.

Ode ao Outono

Na minha mesa de Domingo uma ode ao Outono. A estação mais bonita do ano, doce e fecunda. Cores e sabores tão propios desta época. E a combinar com o dia solarengo e ameno que se fazia sentir lá fora uma mesa que acolhe e uma refeição que nos preenche.

Como fazer:

1 lombo de porco + 5 dentes de alho + 300 ml de vinho do Porto + 2 colheres de sopa de mel + 100 ml de azeite + sal, pimenta q.b + 2 laranjas + 2 folhas de louro

Colocar os ingredientes todos num copo e triturar com a varinha magica até obter uma pasta. Regar o lombo de porco, sem osso mas com uma camada de gordura, com essa pasta e deixar estar durante 2 horas.
Depois levar ao forno, tapado com uma folha de papel de alumínio  durante 1 hora a 180 º com a gordura virada para cima. Findo esse tempo destapa-se e deixa-se gratinar durante mais 15 minutos.

Retira-se a carne e corta-se em fatias finas. Leva-se ao lume o molho e adiciona-se uma colher de sobremesa de farinha maizena e deixa-se estar até o molho engrossar. 

Coloca-se a carne numa travessa e rega-se com o molho.

Acompanha com batatas a murro feitas assim:

Lava-se muito bem as batatas. Colocam-se numa assadeira e adiciona-se o sal. Leva-se ao forno durante 45 minutos. Findo esse tempo retiram-se e dá-se um murro. Leva-se de novo ao forno durante alguns minutos.

Substância

Chuva, vento, frio. Uma noite geladíssima de Outono que mais parece Inverno. Vontade de calor e aconchego. E então lareira e uma sopa especial. Uma sopa de substância para acalmar o espirito e retemperar o corpo.

Como fazer:

Feijão vermelho + 3 cenouras + 1 couve coração + 2 cebolas + 2 dentes de alho + 2 peitos de frango + 1 pedaço de toucinho fumado +  azeite + sal + 2 cabeças de cravinho + pimenta rosa

Primeiro coloca-se o feijão a cozer em água temperada de sal e pimenta. Espetam-se as cabeças de cravinho na cebola e adiciona-se, deixa-se o feijão começar a ferver e adiciona-se um copo de água fria. Quando começar a ferver junta-se os dentes de alhos e as carnes e deixa-se estar até estarem cozinhadas.

Quando o feijão estiver praticamente cozido  adiciona-se as cenouras em cubos depois as batatas, a cebola e a couve.

Entretanto retiram-se as carnes e a cebola com os cravinhos e parte-se o toucinho em pedaços pequenos e  desfia-se o frango.

Quando os legumes estiverem cozinhados serve-se a sopa e coloca-se por cima as carnes. 

Que massada

Uma sopa que é uma massada. Ou uma massa que é uma sopa? Seja o que for é deliciosa. Para estes dias de frio nada como um bom prato de sopa ou de massa, quente e aconchegante. Para aquecer o corpo e a alma.

Como fazer:

1 cebola grande + 2 dentes de alho + 1 tomate + Camarão, Tamboril, Perca (a quantidade que se pretender) + 2 cenouras + massa + azeite + sal + pimenta rosa + coentros

Primeiro faz-se um refogado com a cebola, o alho e azeite. Depois acrescenta-se os peixes partidos em cubos e o camarão. Tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se estar e depois acrescenta-se o tomate partido em cubos pequeninos e as cenouras partidas em cubos também. Entretanto acrescenta-se água a ferver e a massa. Rectificam-se os temperos. Quando estiver pronto deixa-se estar tapado durante 5 minutos, polvilha-se com coentros e serve-se em pratos fundos.

Novidades de Chocolate

Uma novidade de chocolate. Um bolo de chocolate feito de uma maneira completamente diferente. E de tão diferente que é acaba por ser tão bom. E apesar de as fotos não fazerem jus ao bolo vale mesmo a pena testar esta receita. 

Super fácil de se fazer. E super delicioso. Mas com um inconveniente muito grande, pelo menos cá em casa, ninguém consegue dar tréguas ao bolo. 

As fatias vão desfilando umas atrás das outras. Até à derradeira.

Como fazer:

2 chávenas almoçadeiras de farinha + 1 colher de sobremesa de fermento + 1/2 colher de café de sal + 3 colheres de chocolate em pó + 1 chávena almoçadeira de açúcar + 3 colheres de sopa de óleo + 1 chávena almoçadeira de leite

Misturam-se os ingredientes secos e bate-se com a batedeira em velocidade mínima, acrescenta-se aos poucos o óleo e o leite. Bate-se bem e verte-se em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Entretanto prepara-se a calda assim:

1 chávena (de chá) e 1/2 de água a ferver + 1 chávena de chá de açúcar amarelo + 4 colheres de chocolate em pó

Mistura-se a água, o açúcar e o chocolate e leva-se a ferver, pode ser no micro ondas.

Coloca-se esta calda a ferver por cima da massa de bolo e leva-se ao forno a 170 º durante 40 minutos
Ir vigiando para que o bolo não queime.
Depois de cozido retira-se do forno e deixa-se arrefecer na forma.

Com esta técnica de acrescentar a calda a ferver antes de levar o bolo ao forno faz com que este sai já com cobertura.

Este bolo foi feito numa assadeira por isso ao cortar ficou com um aspecto mais tosco. Entretanto esta receita já foi repetida e utilizei uma forma redonda o que permite cortar fatias mais direitinhas.

Blue Canton.

Tão lindas esta peças! Ando completamente embeiçada por elas! A ver se me atrevo a começar mais um serviço da Vista Alegre. Parece-me que para já vai para a lista de pedidos ao Pai Natal. Assim não custa tanto. E depois aos poucos ir construindo mais um universo. Assim, peça a peça.

Com sabor a colo

 A magia de uma sopa ao alcance de um gesto. Ao alcance de uma vontade. A vontade de concretizar os desejos que nos apetece. E o meu desejo foi de uma sopa de courgette e ovo. Uma sopa que nos dá conforto, que nos concede colo. Diferente e a saber tão bem.

Como fazer:

3 courgettes + 1 dente de alho + 1 cebola + 2 batatas + azeite + água + sal + pimenta branca + 2 ovos + coentros

Primeiro um refogado leves com a cebola, o alho e o azeite. Depois acrescenta-se os restantes legumes partidos em cubos e deixa-se estar. Tempera-se com sal e pimenta e acrescenta-se água a ferver. Deixa-se estar durante 30 minutos. Findo esse tempo passa-se com a varinha mágica. Entretanto à parte batem-se as gemas com um garfo e acrescenta-se em fio à sopa. Deixa-se ferver e serve-se sem demora polvilhada com coentros.

Bolo de Alfarroba

Na minha despensa descansava uma embalagem de farinha de alfarroba. Comprada num impulso demorou algum tempo até ser transformada num bolo. Aconteceu numa sexta feira, no fim de um dia impossível, a vontade de um bolo de chocolate, e de repente a decisão de substituir o chocolate por alfarroba. E acrescentar mais um ingrediente improvável. Vinagre de figo. A ver no que dava. E correu bem. O bolo fica diferente, com um sabor muito particular.

Como fazer:

1 chávena de água morna + 2 chávenas  de farinha de alfarroba + 1 chávena de chá de açúcar + 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio + 1 colher de chá de fermento em pó + 1 pitada de sal + 1/2 chávena de óleo + 2 colheres de sopa de vinagre de figo


Primeiro pré aquecer o forno a 180 º. Untar com óleo e polvilhar uma forma redonda. Depois mistura-se a água morna e a farinha de alfarroba, mistura-se bem e acrescenta-se o açúcar, o sal, o bicarbonato, o fermento, o óleo e por fim o vinagre.
Coloca-se numa forma e leva-se ao forno imediatamente durante mais ou menos 35 minutos. Por fim retira-se e deixa-se arrefecer na forma.

Tiroloses

Uns biscoitos deliciosos para um chá da tarde.Ou para comer sempre que apetecer. Sem remorsos uns atrás dos outros.

Como fazer:

150 g de farinha + 50 g de farinha de amêndoa + 100 g de manteiga amolecida + 1 gema de ovo + 50 g de açúcar

Amassar a farinha com a manteiga amolecida. Junta-se a farinha de amêndoa e a gema de ovo, continua-se a bater até obter uma massa homogénea. Reserva-se no frigorífico durante 1 hora. 

Com a massa faz-se um rolinho fino e molda-se em meias luas. Leva-se ao forno pré-aquecido durante 180 º por 10 a 15 minutos. 

Retira-se do forno e ainda quentes passa-se por açúcar, sacudindo o excesso.

Variação

Mais uma variação de risotto. Desta vez de pescada. E o toque especial dado pelos tomatinhos cherry secos. A possibilidade de poder preservar mais algum tempo os produtos de estação. Uma novidade que encantou, primeiro na preparação, depois na degustação.

Como fazer:

1 chávena grande de arroz carnaroli + 1 copo de vinho branco seco + 1 litro de água + 1 cebola + pimenta rosa + azeite + manteiga + sal + 1 embalagem de lombos de pescada congelada + tomatinhos cherry

Primeiro coloca-se os tomatinhos em água para hidratarem. De seguida leva-se o azeite ao lume com a cebola e deixa-se saltear um pouco. Junta-se o peixe e os tomatinhos partidos a meio e deixa-se estar. Tempera-se com o sal e pimenta. Quando o peixe estiver cozinhado retira-se e  acrescenta-se o arroz. Deixa-se o arroz fritar um pouco, acrescenta-se o vinho. Adiciona-se aos poucos a água e mexer sempre com cuidado. Quando estiver quase pronto (mais ou menos 15 minutos) adiciona-se o peixe desfeito em lascas.
Quando estiver pronto desliga-se o lume e acrescenta-se a manteiga.
Deixa-se repousar 3 minutos e depois serve-se sem demora.

Bananas e Avelãs

Em conjugação Bananas e Avelãs. Um bolo realmente delicioso para acompanhar um chá num dia frio de Outono. A saber já a dias de Inverno. 
Dias frios a pedirem chá, mantas, lareira e coisas doces. Porque com o frio apetece mais os doces. 
E os bolos assim encorpados.

Como fazer:

250 g de bananas maduras + 200 g de açúcar amarelo + 3 ovos + 100 ml de leite + 100 ml de óleo + 300 g de farinha + 1 colher de sopa de fermento + 1 colher de chá de canela + 150 g de avelãs

Na batedeira, colocar as bananas cortadas em pedaços pequenos e o açúcar e bater até as bananas estarem bem desfeitas. Juntar os ovos, o leite e o óleo e bater mais um pouco. Adicionar a farinha previamente misturada com o fermento e a canela e bater até os ingredientes estarem bem envolvidos. Por fim adicionar as avelãs partidas em pedaços pequenos. Colocar a massa em forma untada e enfarinhada e levar a forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos.